Cheesecake

Till påsk gjorde jag en ny variant av en klassisk fryst cheescake, där jag bytte ut några ingredienser till fördelaktigare alternativ. På så sätt minskade mängden mättat fett och socker, samt ökade mängden vitaminer, mineraler, fibrer och andelen omättat fett. Det är dock inte det viktigaste här utan den blev också vääääldigt god. Här kommer receptet!

Cheesecake

Ingredienser:

Botten:

3 dl buternuttpumpa

4 dl havregryn

½ tsk salt

5 st torkade aprikoser

½ dl rapsolja

2 msk vatten

Fyllning:

3 dl cashewnötter

3 st ägg

200 gram philadelphiaost light

6 st färska, urkärnade dadlar

1 tsk vaniljpulver

Beskrivning:

1. Blötlägg cashewnötterna i 6 dl vatten minst 12 timmar innan.

Botten:

1. Sätt ugnen på 225 grader, skär pumpan i små bitar och rosta i ugnen i ca 20 minuter.

2. Mixa havregrynen till mjöl tillsammans med saltet.

3. Mixa pumpan, aprikoserna, rapsolja och vatten till en jämn smet.

4. Blanda havremjölet med smeten till en jämn deg.

5. Tryck ut degen i botten på en form med löstagbar kant.

Fyllning:

1. Ta fram en stor och två mindre bunkar.

2. Häll av cashewnötterna och mixa dem till cashewgrädde i en av de små.

3. Separera äggen och lägg vitorna i den andra lilla bunken och gulorna i den stora bunken.

4. Vispa äggvitan hårt så att du kan vända bunken upp och ner.

5. Lägg philadelphiaost, dadlar, vaniljpulver och cashewgrädden i den stora bunken tillsammans med äggulorna och mixa till en len smet.

6. Vänd ner äggvitorna med en slickepott så att det blandas ordentligt.

7. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen i ca 4 timmar.

Ställ fram kakan ca 30 minuter innan servering;)