Potatissallad med baljväxter

På sommaren är det gott med lite lättare och svalare mat, så då passar denna potatissallad perfekt!

Potatissallad med baljväxter

Ingredienser (en plåt):

1 kg färskpotatis

5 dl kokta kikärtor (ca 2 tetraförpackningar)

5 dl kokta kidneybönor (ca 2 tetraförpackningar)

4 st morötter

1 st gurka

2 st röda paprikor

250 g små tomater

Spenat

½ dl olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Persilja

Svartpeppar

Salt

Beskrivning:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skrubba potatisen, skär den i små bitar och lägg den på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.

3. Skala morötterna.

4. Skölj och skär morötter, gurka, paprika och tomater i små bitar.

5. Rör ihop olivolja, vinäger och kryddor till en dressing

6. Blanda potatisen med grönsakerna och dressingen i en stor skål och krydda till önskad smak.

Toppa salladen med lite frön eller nötter och servera den som den är;)