På sommaren är det gott med lite lättare och svalare mat, så då passar denna potatissallad perfekt!
Potatissallad med baljväxter
Ingredienser (en plåt):
1 kg färskpotatis
5 dl kokta kikärtor (ca 2 tetraförpackningar)
5 dl kokta kidneybönor (ca 2 tetraförpackningar)
4 st morötter
1 st gurka
2 st röda paprikor
250 g små tomater
Spenat
½ dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Persilja
Svartpeppar
Salt
Beskrivning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skrubba potatisen, skär den i små bitar och lägg den på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
Skala morötterna.
Skölj och skär morötter, gurka, paprika och tomater i små bitar.
Rör ihop olivolja, vinäger och kryddor till en dressing
Blanda potatisen med grönsakerna och dressingen i en stor skål och krydda till önskad smak.
Toppa salladen med lite frön eller nötter och servera den som den är;)
