Pesto-potatissallad

Pesto och potatis är ju som gjorda för varandra;)

Pesto-potatissallad

Ingredienser:

1 kg potatis

250 g små tomater

Pesto

2 dl valfritt grönt, tex:

• Kokt broccoli

• Spenat

• Ramslök

• Kirskål

• Löktrav

1 dl valfria nötter, tex:

• Pinjenötter

• Cashewnötter

1 dl basilika

1 dl persilja

½ dl rapsolja

Svartpeppar

Salt

Beskrivning:

1. Skölj, dela och koka potatisen tills den är klar.

2. Skär tomaterna i halvor.

3. Mixa alla ingredienser till peston.

4. Blanda allt i en skål.

Servera med valfri proteinkälla som tex kyckling:)