När du väl har startat din surdeg behöver mikroorganismerna i surdegen regelbundet med vatten och näring för att de ska överleva, vilket kan fås med en så kallad “friskning”.
Om du vill använda surdegen till bakning följande dag kan du låta surdegen stå i rumstemperatur och friska om den en gång om dagen för varje dag den står framme.
Om du inte vill använda den redan följande dag så kan du förvara den i kylskåpet. Då räcker det med att friska om den ungefär en gång varannan vecka, eller dagen innan du planerar att baka med den då du tar fram den i rumstemperatur.
Att tänka på:
Använd rena burkar och redskap utan spår av rengöringsmedel. Ett tips är att skölja dem med kokande vatten innan för att säkerhetsställa det.
Använd gärna ekologiskt mjöl.
Valet av mjöl kan du variera som du vill, det går också att ta flera olika sorters mjöl i en och samma surdeg.
Använd kallvatten från kranen och värm det fingervarmt (ca 37 grader) i mikro, kastrull eller liknande.
Mängderna av ingredienserna är inte så noga, utan det viktiga är att konsistensen ska bli ungefär som en tjock pannkakssmet.
Friskning
Ingredienser:
1 msk surdeg
1 dl 37 gradigt vatten
1 dl rågmjöl
Beskrivning:
Blanda 1 msk av din surdeg med 1 dl 37 gradigt vatten i en ren burk med lock.
Rör ner 1 dl rågmjöl, sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i 15-20 timmar.
Därefter kan du antingen baka med degen igen, eller också ställa tillbaka den i kylskåpet.
Comentários