Badad taco-sötpotatis

En av mina tacos favoriter är receptet på bakad taco-sötpotatis som kommer här och självklart går det även bra med klassisk bakpotatis om man föredrar det. Testa vetja!

Bakad taco-sötpotatis

Ingredienser:

4 st sötpotatis à ca 250 g

1 st röd paprika

3 dl kokta kidneybönor (ca 1 tetraförpackning)

3 dl kokta kikärter (ca 1 tetraförpackning)

2 dl majs

200 g krossade tomater

Salt

Lökpulver

Chilipulver

Paprikapulver

Spiskummin

Cayennepeppar

2 st avokados

Beskrivning:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Baka sötpotatisen i ugnen i ca 1 och ½ timme, tills den är mjuk.

3. Skölj och hacka paprikan.

4. Blanda paprika, kidneybönor, kikärtor, majs, krossade tomater och alla kryddor till en tacoröra.

5. Dela sötpotatisen på hälften, gröp ur dem lite och lägg taco röran på varje halva. Grädda i ytterligare ca 10 minuter i ugnen.

6. Mosa avokadon och lägg ut över halvorna, samt strö över lite flingsalt.

Servera med en god sallad;)