Bakad sötpotatis med ägg

Middagstips var det här! Ugnsbakad sötpotatis med ägg och kikärtor, så himla gott och enkelt. För hur gott kan sötpotatis ens få lov att va egentligen?

Bakad sötpotatis med ägg

Ingredienser (4 st potatishalvor):

2 st sötpotatisar

4 st ägg

Persilja

Svartpeppar

Salt

Beskrivning:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj potatisen och lägg dem på en plåt.

3. Baka dem i ugnen i ca 1 timme, tills den är klar.

4. Ta ut potatisen ur ugnen och dela dem på mitten.

5. Mose de lite i mitten med hjälp av en gaffel och bredda dem så att det blir som skålar.

6. Knäck ett ägg i varje potatishalva, där du gjort som en skål.

7. Krydda med lite salt, svartpeppar och persilja.

8. Ställ in potatisen i ugnen i ytterligare ca 15 minuter, tills äggvitan är fast.

Servera potatishalvorna som de är eller med tex hummus;)