Äntligen, här är receptet på min krämigt goda risotto som blivit en riktig middagsfavorit här hemma! Den är gjord på havreris vilket jag verkligen kan rekommendera er att testa då det är klimatsmartare än klassiskt ris och dessutom mycket godare enligt mig. Sedan har jag också i mixade blötlagda cashewnötter för att göra den extra krämig och god med en fördelaktigare fettsammansättning. Men vill man så kan man självklart köra med klassiskt ris (med mindre vatten) och toppa med någon ost man tycker om:)
Risotto
Ingredienser:
1 dl cashewnötter
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
3 dl havreris
12 dl vatten
2 st tärningar grönsaksbuljong
1 dl vatten
3 dl gröna ärtor
400-500 g valfri proteinkälla, tex:
Räkor
Kräftskjärtar
Lax
Kycklingbitar/vego alternativ
Tofu
Beskrivning:
Blötlägg cashewnötterna i ca 3 dl vatten minst 8 timmar innan.
Finhacka all lök.
Stek löken med rapsolja i en stor kastrull/stekpanna på medelhög värme tills den mjuknat.
Koka upp 12 dl vatten med buljongtärningarna i en kastrull vid sidan.
Lägg ner havreriset med löken och häll på lite av buljongen.
Låt buljongen koka in långsamt på låg värme och tillsätt sedan lite mer. Upprepa tills all buljongen kokat in och det blivit som en gröt.
Häll av cashewnötterna och mixa dem med 1 dl vatten till en len sås.
Rör ner cashewsåsen och gröna ärtor i risotton och smaka av med salt och peppar.
Servera med valfri källa till protein.
