Shakshuka

En favoritmiddag;)

Shakshuka

Ingredienser:

1 st gul lök

1 kg potatis

500 g morötter

500 g zucchini

2 st paprikor

2 msk rapsolja

2 msk tomatpure

2 dl torkade röda linser

4 dl vatten

400 g krossade tomater

3 dl valfria kokta kikärter/bönor (ca 1 tetraförpackning)

Spiskummin

Svartpeppar

Salt

4 st ägg

Beskrivning:

1. Hacka lök, zucchini, paprika, potatis och morötter.

2. Stek det du hackat med rapsolja och tomatpure i en stor kastrull.

3. Tillsätt linser och vatten. Låt koka upp och koka ca 10 minuter till linserna har mjuknat.

4. Rör ner krossade tomater, bönor och kryddor. Låt koka upp för att sedan sjuda under lock i ca 10 minuter.

5. Gör fyra små gropar i grytan och knäck ner ett ägg i varje.

6. Låt koka försiktigt under lock i ytterligare ca 6 minuter tills äggvitan stelnat.

Servera som det är:)