Örtig laxgryta

Vad sägs om att tända lite ljus, sätta på någon lugn musik, krypa ner under en filt och njuta av min goda och höstliga laxgryta med rotfrukter?

Örtig laxgryta

Ingredienser:

1 msk rapsolja

1 st purjolök

2 st selleristjälkar

500 g zucchini

800 g potatis

200 g palsternacka

200 g morötter

500 g krossade tomater

3 dl vatten

Basilika

Persilja

Svartpeppar

Salt

500 g lax

Beskrivning:

1. Skölj och hacka purjolöken, sellerin och zucchinin.

2. Skala och skär potatis, palsternacka och morötter i mindre bitar.

3. Stek alla grönsaker i rapsoljan i en kastrull på låg värme tills de mjuknat.

4. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom laxen och låt koka upp för att sedan koka försiktigt under lock i ca 15 minuter.

5. Skär laxen i bitar och lägg ner i grytan. Låt koka i ytterligare ca 5 minuter, tills laxen är klar.